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原料  鲜蚕豆400克，丘北辣椒段15克。调料  玫瑰米醋150克，湛江陈醋50克，生抽100克，白糖 40克，鸡精25克，味精15克，盐25克，财神蚝油40克，蒜末、姜末各适量。

食材处理

1. 处理鲜蚕豆：

挑选新鲜、无病虫害的鲜蚕豆400克，用清水冲洗干净表面的杂质。

准备一把小剪刀，将蚕豆的尖端剪开一个小口，这样在后续煮制和入味时会更加容易。

2. 准备辅料：

丘北辣椒段15克，将其洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止在拉油过程中溅油。

大蒜去皮，用压蒜器压成蒜末；生姜洗净，切成姜末备用。

准备适量的熟白芝麻，用于最后的点缀。

调料准备

1. 调制料汁：

取一个大碗，依次加入玫瑰米醋150克、湛江陈醋50克、生抽100克、白糖40克、鸡精25克、味精15克、盐25克、财神蚝油40克。

用筷子或打蛋器将调料充分搅拌均匀，使各种味道融合在一起。

将调好的料汁倒入干净无油的密封容器中，放置在常温环境下发酵一晚（此分量可出两份菜），发酵后的料汁味道会更加浓郁醇厚。

烹饪过程

煮制蚕豆

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，这一步的目的是使蚕豆在煮制过程中保持翠绿的颜色。

2. 将处理好的鲜蚕豆放入沸水中，用锅铲轻轻搅拌，使蚕豆受热均匀。

3. 煮约2分钟，期间可以观察蚕豆的状态，当蚕豆的颜色变得更加翠绿，并且用手轻轻捏感觉稍微变软时，说明蚕豆已经煮熟。

4. 立即用漏勺将蚕豆捞出，迅速放入准备好的冰水中浸泡。这样做可以使蚕豆口感更加脆嫩，同时停止加热过程，保持其色泽和营养。

拉油处理

1. 锅中倒入适量的油，烧至六成热（约160 - 180℃），可以将一根干燥的筷子插入油中，当筷子周围有小气泡冒出时，说明油温合适。

2. 将吸干水分的丘北辣椒段放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断用锅铲翻动辣椒段，使其受热均匀。

3. 大约炸制1 - 2分钟，当辣椒段表面微微金黄，并且散发出浓郁的香味时，立即用漏勺将辣椒段捞出，沥干油分备用。注意炸制时间不宜过长，否则辣椒段容易变焦，影响口感。

炒制与装盘

1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，炒至蒜末和姜末微微金黄。

2. 将煮好并过冰水的蚕豆捞出，沥干水分后放入锅中，转大火快速翻炒均匀，使蚕豆表面沾上蒜末和姜末的香味。

3. 把发酵好的料汁倒入锅中，继续翻炒，让料汁充分包裹在每一颗蚕豆上。根据个人口味可以适当调整料汁的用量，如果觉得料汁不够咸或不够甜，可以适量添加盐或糖。

4. 取适量的茶油（约10 - 15克），加热至微微冒烟后，淋在炒好的蚕豆上，激发出茶油的香气。茶油具有独特的风味，能为菜肴增添别样的口感。

5. 将炒好的茶油葱香蚕豆装盘，将之前炸好的丘北辣椒段均匀地撒在蚕豆上作为点缀，再撒上少许熟白芝麻，增加菜肴的美观度和口感的丰富度。

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